Primavera inoltrata... Fragole a go go!

E’ tempo di fragole! Quelle buone, grosse, succose, coloratissime e soprattutto di stagione! Perché non approfittarne e utilizzarle come ingrediente principale per un dolce fresco in attesa dell’estate?

Chi mi conosce lo sa, che mi piace sperimentare partendo dalle ricette base per aggiungere il mio tocco personale e variarne i componenti… Dunque, quello che vi propongo è un tiramisù alle fragole superlativo, arricchito da una nota nota alcolica (che da sempre quel qualcosa in più ai dolci, ed io cerco di non farne mai a meno, dove possibile) e soprattutto dai sapori della nostra Sicilia, grazie alla presenza della ricotta di pecora (mascarpone abolito!) e al succo delle arance rosse, così mettiamo un po' in pratica quanto detto in classe ;P !

 

Ingredienti per i Savoiardi:

• 220 gr di farina 00
• 80 gr di fecola di patate
• 240 gr di zucchero semolato
• 8 uova
• Mezza bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di essenza di vaniglia
• Zucchero semolato q.b. per spolverare

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 165°.

Separare i tuori dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e i semini della vaniglia finchè non diventino chiari e spumosi. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Setacciare la farina con la fecola. Aggiungere le polveri a pioggia sul composto di tuorli e zucchero, alternandole con cucchiaiate di albumi, e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, delicatamente per non smontare il composto.

Preparare un paio di teglie con della carta forno (ma probabilmente dovrete fare una seconda infornata). Mettere l’impasto in un sac a poche con bocchetta media liscia (o in alternativa un sacchetto di plastica per alimenti a cui taglierete l’estremità con le forbici), e impostare dei ‘’bastoncini’’ sulle teglie. Spolverarli con abbondante zucchero semolato, e cuocere in forno per  15-20 minuti. E’ un tempo indicativo, quindi tenere i savoiardi sempre sotto controllo, quando saranno cotti ve ne accorgerete.

Con questa dose ne vengono circa 40.

Ma andiamo a noi!

Ingredienti per il tiramisù:

• Savoiardi q.b.
• Succo di arance rosse di Sicilia q.b. (anche se è difficile trovarne in questo periodo, aimè)
• Brandy (o qualsiasi altro liquore secco e non troppo dolce) q.b.
• 800 gr di ricotta di pecora
•  200 gr di zucchero semolato
•  300 gr di purea di fragole + qualche fragola intera per la decorazione
• 200 gr di cioccolato bianco
• Cioccolato fondente q.b. per la decorazione (facoltativo)

Procedimento:

Il giorno precedente, lavorare la ricotta zuccherandola e setacciandola scrupolosamente (se non con un apposito setaccio, con un comune passapomodoro) così da eliminare tutti i grumi, dopo di che metterla a colare per una notte in frigo, il giorno dopo sarà ben soda. Aggiungeremo così il succo e la polpa delle fragole.

Prendere 150 grammi di cioccolato bianco e ridurlo a pezzetti.

Creare la bagna per i savoiardi con il succo delle arance rosse e il brandy (a discrezione personale), immergervi i savoiardi ormai freddi (meglio se fatti il giorno prima) e disporli alla base della teglia/pirofila.

Stendere uno strato generoso di crema alla fragola sui savoiardi. Distribuire una manciata di pepite di cioccolato bianco, e ripetere tutto da capo.

Prendere gli ultimi 50 gr di cioccolato bianco e grattuggiarlo grossolanamente. Distribuirlo su tutta la superficie e decorare a piacere con cioccolato fondente fuso, fragole glassate nello stesso etc…

Dimenticatelo un po' in frigo. L'ideale è farlo la mattina o nel primissimo pomeriggio per la sera. Ma regna la legge che vale un po' per tutti i dolci: è decisamente più peccaminoso il giorno dopo!!!

Come potete vedere, è un dolce semplicissimo da preparare e sicuramente d’effetto, il successo è  garantito! Ogni forchettata si scioglie deliziosamente in bocca diventando un’esplosione di sapori, dal dolce all’agrumato, al retrogusto alcolico e vagamente amaro del brandy. Un’armonia di sensazioni - i morbidi savoiardi, la cremosità della crema di ricotta fragolosa e le pepite croccanti di cioccolato - che fa venir voglia di godersi questo dolce mangiandolo direttamente dalla taglia a cucchiaiate… Una tira l’altra!

Provare per credere ;) !